"ยายน้อย" นำใบหมาน้อยสมุนไพรในท้องถิ่นมาทำเป็นวุ้น ของหวานจากภูมิปัญญาที่หากินยาก สู่เมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านกาแฟของลูกสาว ขายดิบขายดีจนผลิตไม่ทันขาย
วันที่ 5 พ.ย. 2566 ที่บ้านเลขที่ 151/2 บ้านสะพานทอง หมู่ 5 ต.พานพร้าว อ.ศรีเชียงใหม่ จ.หนองคาย ของนางสมบูรณ์ ครองผา หรือยายน้อย อายุ 61 ปี ได้พาผู้สื่อข่าวไปชมต้นเคริอ "หมาน้อย" หรือ "หมอน้อย" เป็นสมุนไพรในท้องถิ่น ลักษณะเป็นไม้เถาเลื้อย มีขนนุ่มสั้นปกคลุมหนาแน่นตามเถา สรรพคุณเป็นยาแก้ร้อนในที่ปลูกไว้หลังบ้าน ซึ่งยายน้อยได้นำมาทำเป็นวุ้นจำหน่ายชื่อว่า "หมอน้อยชื่นใจ" เป็นของหวานจากภูมิปัญญาท้องถิ่นที่หากินได้ยากในจังหวัดหนองคาย และยังเป็นเมนูเด็ดของร้านกาแฟชื่นใจคอฟฟี่เฮ้าส์ ของลูกสาวที่เปิดร้านกาแฟอยู่หน้าบ้าน นำหมอน้อยไปร้อยแก้วแทนไข่มุขในบรรดาจำพวกชานมหมอน้อย นมสดหมอน้อย ชาไทยหมอน้อย เป็นต้น ซึ่งมีที่แรกและที่เดียวในศรีเชียงใหม่
ยายน้อย กล่าวว่า อำเภอศรีเชียงใหม่ จะมีพืชชนิดหนึ่งในตระกูลไม้เถาที่เป็นสมุนไพรธรรมชาติ ที่สามารถทำเมนูอาหารได้หลากหลายอย่าง เมื่อก่อนบรรดาผู้เฒ่าผู้แก่ รวมทั้งชาวบ้านทั่วไปจะนำใบหมอน้อยทำเป็นลาบกินกัน โดยมีส่วนผสมกับน้ำพริกปลาร้า ใส่พริกป่น หอม มะเขือพวง มะเขือขม เป็นต้น โดยปัจจุบันได้ดัดแปลงใบหมอน้อยมาเป็นอาหารชนิดใหม่ ก็คือของหวาน โดยทำเป็นวุ้นผสมน้ำตาลเชื่อมและกะทิ เป็นของหวานหมอน้อยที่มีเฉพาะถิ่นและหากินยาก โดยตนเองได้ความรู้มาจากการไปเป็นลูกมือของเจ้าต้นตำหรับในพื้นทึ่ ซึ่งเจ้าต้นตำหรับหวงสูตรมาก แม้แต่วิธีการคั้นใบหมอน้อยก็ไม่ยอมบอกวิธีคั้น แต่ตนอาศัยครูพักลักจำแล้วมาต่อยอดก็คือ ทำเป็นกาแฟเย็นหมอน้อย ชาวเขียวหมอน้อย ชานมหมอน้อย นมสดหมอน้อย โดยนำวุ้นหมอน้อยร้อยแก้วแทนไข่มุขประมาณนี้ และยังสามารถทำได้หลากหลายเมนู คือนำวุ้นหมอน้อยมาต่อยอดเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านกาแฟของลูกสาว ซึ่งถือว่าเป็นเจ้าแรกที่ทำและมีที่เดียวในอำเภอศรีเชียงใหม่ นอกจากจะนำหมอน้อยมาต่อยอดเป็นท็อปปิ้งใส่ชาเขียว ชานม หรือว่าใส่น้ำผลไม้ต่างๆ ยังเป็นการเพิ่มรสชาติของเมนู และเป็นจุดขายของร้านกาแฟชื่นใจคอฟฟี่เฮ้าส์ ด้วย
ยายน้อย กล่าวอีกว่า ส่วนใบหมอน้อยที่นำไปทำเป็นวุ้นต้องเลือกเอาแต่ใบแก่ๆ ลักษณะสีเขียวเข้มและหนา ซึ่งคั้นออกมาจะเป็นวุ้น แต่ท่าเป็นใบอ่อนจะมีรสชาติเปลี้ยว คั้นออกมาไม่เป็นวุ้น ซึ่งใบแก่ที่เก็บจะเก็บได้รอบเดียว หลังจากนั้นต้องใช้เวลาเป็นเดือนถึงจะเก็บได้อีก เพราะฉะนั้นหมอน้อยต้องมีปลูกอยู่หลายบ้าน โดยชาวบ้านจะปลูกไว้บ้านละ 5-10 ต้น เราก็ไปขอซื้อกับชาวบ้านมาคั้นใบ โดยจะสลับไปขอซื้อสัปดาห์ละหลัง เพื่อใหัใบหมอน้อยแก่ทันเก็บ และยังได้แนะนำให้ชาวบ้านปลูกเพิ่มเพื่อสร้างรายได้ให้กับครอบครัว ชุมชน หมู่บ้าน ซึ่งส่วนใหญ่แต่ละบ้านจะมีแต่ผู้สูงอายุปลูกไว้ เพราะชอบนำมาทำลาบกินกัน คนรุ่นใหม่จะไม่รู้จักเท่าไหร่ ต้นหมอน้อยเป็นพืชที่ปลูกยากและใช้เวลานานในการเติบโต แต่ก็เป็นพืชที่ตายยากเช่นกัน หลักสำคัญของหมอน้อยจะชอบธรรมชาติปลอดสารพิษ จึงทำให้ดีต่อสุขภาพแก่ผู้รับประทาน ในส่วนของการคั้นหมอน้อยก็ไม่มีส่วนปรุงแต่ง โดยจะคั้นใส่น้ำเปล่า 1 เหยือก / หมอน้อย 1 กิโลกรัม ลงมือคั้นจนเป็นวุ้นแล้วพักรอให้แข็งตัวประมาณ 30 นาที แล้วตัดเป็นชิ้นพอดีคำมาใส่ถ้วยขาย แยกน้ำกะทิสด น้ำตาลเชื่อม ซึ่งก็แล้วแต่คนชอบทาน บางคนทานเฉพาะวุ้นหมอน้อยเนื่องจากมีสรรพคุณเป็นยาสมุนไพรแก้ร้อนใน มีรสหอมเย็น
ในส่วนของการตลาด นอกจากจะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านกาแฟของลูกสาวแล้ว ยังมีขายออนไลน์ และมีออเดอร์สั่งซื้อมาอย่างต่อเนื่อง รวมทั้งจัดเบรคในการประชุมทั้งภาครัฐ ภาคเอกชน และออกขายตลาดนัดทุกวันเสาร์ ออกบูทนิทรรศการต่างๆของเกษตรกรและพัฒนาชุมชน และยังมีลูกค้าจากต่างจังหวัดแวะมาซิ้อที่ร้านก็มี โดยจะแพ็คใส่กล่องให้ ซึ่งวุ้นหมอน้อยสามารถอยู่ได้ 7-10 วัน ไม่เสียง่าย แต่ต้องอยู่ในความเย็น บางคนก็ไม่กล้าที่จะกิน แต่พอได้กินแล้วก็ถูกใจในรสชาติที่อร่อย หลังจากนั้นก็สั่งไปกินตลอด ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีมากจนผลิตไม่ทันขาย
ยายน้อย กล่าวต่อว่า เมื่อก่อนไปขอซื้อใบหมอน้อยจากชาวบ้านที่ปลูกไว้จะขายที่ 1 กิโลกรัม 10 บาท พอมีการต่อยอดทำเป็นหวานหมอน้อย ทำให้ราคาใบหมอน้อยพุ่งขึ้นเลื่อยๆ ปัจจุบันอยู่ที่ 1 กิโลกรัม 200 บาท อีกทั้งยังหายาก เพราะในอำเภอศรีเชียงใหม่มีคนทำหวานหมอน้อยหลายเจ้า แต่คนปลูกมีน้อยต้องไปหาซื้อต่างอำเภอ ในด้านการขายวุ้นหมอน้อยก็จะขายถ้วยละ 20 บาท แต่ละถ้วยจะมีนำหนัก 200 กรัม ซึ่งตนจะคั้นหมอน้อยสัปดาห์ละครั้ง ๆ ละ 2 กิโลกรัม จะได้วุ้นหมอน้อย ประมาณ 150-200 ถ้วย รายได้ตกอยู่ที่กว่า 3,000 บาท/สัปดาห์ ส่วนเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านกาแฟฯจะขายแก้วละ 60 บาท แต่ละสัปดาห์จะได้ประมาณ 100 แก้ว รายได้ตกอยู่ที่ 6,000 บาท/สัปดาห์ ซึ่งรายได้ก็แล้วแต่ข่วงที่หมอน้อยออกใบเยอะ ออกใบน้อย โดยหน้าฝนจะออกใบเยอะก็จะรายได้ดีตาม ส่วนหน้าแล้งก็จะออกใบน้อย ทำให้ใบหมอน้อยหายากในช่วงนี้ และไม่สามารถผลิตวุ้นหมอน้อยทันต่อความต้องการของลูกค้าได้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น